廖同合荳品廠 - 廖全先生

念念不忘,必有迴響

作為攝影人,對香港社會某些現象,堅持地,默默地進行記錄,是大多數香港攝影人的取態,透過以數量化的相片,表達對香港的感情,展示香港的多角度面孔。

有些朋友會記錄街上的手寫字,有些朋友會記錄香港的舊建築物,有些朋友會記錄地下鐵內的生態。。。繁多種種,也是對香港,自身的生活空間作記錄,可能沒有意圖或企圖,只是單純的作記錄,可能主觀意願是想保留香港的種種現象,作為後世人的歷史。

用相片記錄將會消失,或未來不會再延續的香港小店/手作,自己一向也有進行,大家可看看以前的發文便知道。而朋友中,比筆者更熱誠於記錄香港小店的的一人 _ Thomas Mui,他是一位牙醫,但工餘之時,以本身的熱誠打動被訪者接受拍攝,這一點是殊不簡單的,如果同樣拍攝這題材的朋友便知道,如果你不是記者,很難以個人的身份作拍攝及採訪,筆者也曾吃了不了閉門羮,但同樣的店鋪,後來在某些雜誌內看到,竟是另一面目,娓娓說出自己店鋪歷史,只可以說,筆者的功力未到家 ~_~ 

這一次 Thomas 介紹的,是一家黃豆製品的傳統小店,前鋪後工場,一向是香港傳統小型手作自家食品的模式,看看 Thomas 的介紹 :


廖同合荳品廠 - 廖全先生


九龍旺角廣東道 1067 號。

不管是麻婆豆腐、臭豆腐,或是吃火鍋用的豆腐,豆腐是我們常見的料理食材。但您知道它是如何製作而成的嗎?雖然豆腐產業現在大部分已經機械化,但還是 有人堅持保留傳統!從磨豆、打漿濾渣、煮豆漿到壓製成豆腐,一切幾乎都是手工完成。今次就帶大家認識這一間半世紀老字號手工荳品廠「廖同合」,師傅們 無論酷暑或寒冬,每天一大早、三四點就開工,不畏懼辛苦,在小店後的工場中弄豆品,延續著傳統味道。

由「自由行」給香港的旅遊業及零售業帶來巨額的收益後,我們這一代所了解的旺角都是五光十色的金行、售價先進電子產品連鎖店,打著香港原裝正貨的藥房 ,旺角已經沒有小店沒有老舖老字號了。其實只是「禾稈冚珍珠」,隱藏在旺角廣東道街市五十多年的「廖同合荳品廠」,堅持人手做豆品:三元一磚豆腐,六 元一杯豆漿,豆腐花都只是七元而已。豆品廠 63 歲的掌舵人廖全慨嘆:「一磚豆腐先賣得幾蚊,但背後有好多工序,我哋每日做到冇停手,要賣幾多件先賺得番人工?」 一語道出老行業的辛酸。

起源於中國的豆腐,外表雪白但平平無奇,毫不起眼,而且是平價食材,但正因為如此成了民間廣泛的食材,而且味道清淡的個性令它的可塑性甚高,無論用上 甚麼的味道,是濃或淡,它都能將那份原汁原味表露無遺,這也就是豆腐最引人入勝的地方。


還有其他的細緻介紹,不同製品的製作方法,大家可以到他的flickr 相冊看介紹 廖同合荳品廠 - 廖全先生



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